Пасха - это один из наиболее важных и традиционных праздников в Польше. Он отмечается каждый год весной и является символом возрождения и новой жизни.
Пасха, или Воскресение Господне, — это праздник, посвященный воскресению Иисуса Христа. В 2023 году праздник приходится на 9 апреля (воскресенье) и 10 апреля (понедельник).
В Польше Пасха — нерабочий день, а в школьном календаре запланированы весенние каникулы.
В Польше празднование Пасхи начинается в Великий Четверг, когда проводятся особые церковные службы и готовятся пасхальные яйца и другие блюда. Великий Четверг также является днем посвященным традиции мытья ног, которую исполняет священник или глава семьи.
Одной из главных традиций Пасхи в Польше является крашение яиц в различные цвета и рисунки. Традиционно яйца красят в красный цвет, символизирующий кровь Христа, который был распят перед Пасхой.
В день Пасхи, воскресенье, в Польше проводятся специальные церковные службы, после чего люди собираются с семьей и друзьями для общения, еды и празднования. Основным блюдом на пасхальном столе в Польше является белое суповое блюдо называемое żurek, а также пасхальные яйца, шоколадные зайцы и другие сладости.
В целом, Пасха является очень важным и радостным праздником в Польше, который собирает людей вместе и помогает сохранять традиции и культуру этой страны.
fot. praktykulinarni.com
Пасхальный стол в Польше
Начало утреннего завтрака – это поздравления друг другу на Пасху.
Сам пасхальный стол также должен быть приготовлен в соответствии с традицией – белая, накрахмаленная скатерть, украшенная самшитом и серёжками, а в середине место для пасхального агнца (baranek wielkanocny), который является символом искупления грехов человека Христом и также напоминает о событии, описанном в Священном Писании, когда ангел смерти умертвил всех первенцев сыновей, избегая всех домов, где кровь агнца была на дверях (смерть его была предопределена Богом). Раньше пасхальных баранков делали из теста и пекли в специальной чугунной форме. Сегодня это скорее сахарные изделия или статуэтки, чаще всего из фарфора. Агнец обязательно должен быть перепоясан красной лентой в знак Христа-победителя. И именно ягненок в Польше, а не зайчики или цыплята, так настойчиво насаждаемые Западом.
Пасхальные блюда имеют давнюю традицию в Польше
Среди блюд на пасхальный стол лидирует Журек (żurek - кислый суп). Это традиционное пасхальное блюдо с очень давней традицией. Интересно, что когда-то журек был блюдом более бедных слоев общества (по аналогии с итальянской пиццей), именно тогда его готовили в соте, а иногда и с добавлением хлеба или картофеля. Сегодня подаем его по-царски и готовится он с копченым салом и мясом, ну и конечно подается с белой колбасой (желательно домашней, а лучше по-деревенски) и нарезанным вкрутую яйцом. Одни добавляют хрен, а другие… забеливают сметаной.
Конечно, Пасха – это не только журек. Еще один важный пункт программы – белая колбаса. Потому что это не просто обычная добавка к кислому супу, а отдельное блюдо, занимающее свое почетное место на столе. Лучше всего в теплом виде с хреном или свеклой - настоящая редкость! Помимо этого лидируют яйца, фаршированные различными способами. Говорят, что в традиционном польском доме на Пасху используют около 120 яиц. Лучше всего те, что фаршированы грибами и луком, а также копченым лососем и укропом. Конечно же, нельзя не упомянуть паштеты из различных видов мяса и овощей и запеченную свиную корейку (особенно вкусна с копченой сливой).
Помимо сухих блюд, пасхальный стол также прогибается под сладостей, полно куличей, сырников и, конечно же, мазурок. Традиция печь бабки пришла в Польшу из Литвы, и ее форма, как предполагается, относится к юбкам, которые женщины носят на Пасху. Кулич обязательно должен быть дрожжевым с большим количеством орехов и сухофруктов, особенно с цедрой апельсина и щедро глазированным. В последнее время все популярнее становится лимонный торт, сладость которого «освежается» ароматом лимона или лайма. Что касается чизкейков, то здесь, кроме традиционных, все чаще лидируют хлебопекарные новинки, например чизкейки с халвой, маком или фисташками, а в последнее время все популярнее становится чизкейк «Нью-Йорк», который – если его выпекать в соответствии с «нью-йоркской традицией», т.е. в так называемом водяная баня - на вкус как Песах. Среди мазурок наибольшей популярностью пользуются каймак, хотя они все чаще встречаются в шоколадных или джемовых разновидностях.
Интересно, что сама идея мазурок пришла из Турции, в Польше этот пирог пекут с 17 века, а само название предположительно относится к Мазовии. Тренд последних лет среди тортов — рождественский венок из безе с кремом на основе маскарпоне и взбитых сливок, украшенный фруктами.